Soupe betterave-coco

800g de betteraves rouges cuites

2 oignons

8dl de bouillon de légumes

4dl de lait de coco

1 lime

Hacher finement les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter la betterave préalablement coupée en cubes. Etuver 5 min.

Intégrer le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 30 min à feu doux.

Une fois bien cuit, ajouter le lait de coco, la lime et mixer le tout.

Saucisson en croûte

1 saucisson

1 pâte feuilletée

1cs de moutarde

1 jaune d'oeuf

Cuire le saucisson 40min dans un grand volume d'eau. Une fois cuit, le laisser refroidir et l'épelucher.

Abaisser la pâte feuilletée, la badigeonner de moutarde et entourer le saucisson.

Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf.

Enfourner 30 min à 220°

Soupe de carottes

1kg de carottes

500g d'oignons

1.5l de bouillon de légumes

15cl de crème

sel, poivre

Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile dans une grande casserole. Ajouter les carottes préalablement épluchées et coupées.

Ajouter le bouillon, saler, poivrer et laisser cuire 40 minutes à feu moyen.

Une fois les carottes bien cuites, ajouter la crème et mixer le tout.

Cheesecake

Recette prévue pour un moule de 20cm de diamètre

100g de spéculos

40g de beurre fondu

750g de philadelphia

150g de sucre

2 c à soupe rase de farine

le zeste d'un citron

1 c à café d'extrait de vanille

3 oeufs + 2 jaunes

125g de crème fraîche

Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser les spéculos. Ajouter le beurre fondu et répartir au fond du moule. Bien tasser. Enfourner 10 à 15 minutes à 180°C.

Une fois le fond à base de spéculos sorti du four, augmenter la température du four à 200°C.

Battre le philadelphia et le lisser. Ajouter ensuite le sucre, la farine, le zeste, la vanille, les oeufs et les jaunes. Battre le tout énergiquement et ajouter la crème délicatement. Verser le tout dans le moule et enfourner. Au bout de 15 minutes, réduire la température à 100°C et laissez cuire 1 heure. Eteindre le four et le laisser encore 1 heure, la porte entrouverte. Une fois le cheesecake sorti du four, le laisser reposer au minium 4 heures avant de démouler.

Brochettes de crevettes et baudroie

Recette pour 4 brochettes

12 crevettes géantes crues

300 g de baudroie

1 cs citron vert

1 cs de sauce soja

1 cs de moutarde

1 cs d'huile

1 gousse d'ail

sel, poivre

Mélanger le citron vert, la sauce soja, la moutarde, l'huile, la gousse d'ail écrasée, le sel et le poivre.

Couper la baudroie en cube de 3cm env. et mélanger aux crevettes. Ajouter la marinade et laisser mariner environ 1heure.

Cuire dans une poêle 7 min et mettre sur des pics à brochette.

Galettes de légumes et tofu

Un délice avec une salade

2 poireaux

2 carottes

1 oignons

5 petites pommes de terre cuites

100g de tofu

1 cs d'avoine

2 oeufs

Curry

Sel, poivre

Emincer les poireaux, carottes, oignon, et le tofu et écraser les pommes de terre et les mélanger le tout. Ajouter 1cs de curry, saler, poivrer.

Incorporer les oeufs et mélanger.

Façonner des galettes et les cuire à feu doux durant 15 minutes environ.

Verrines aux marrons

5-6 meringues

2 dl de crème entière

1 paquet de pâte de marrons

Ecraser les meringues et battre la crème.

Alterner, dans des verres, des couches de meringues, crème et marrons.

Lasagnes à la courge

Purée de courge :

1 demi courge

2 oignons

1 gousse d'ail

1dl de bouillon de légumes

sel, poivre

Sauce béchamel :

30g de beurre

3cs de farine

4dl de lait

sel, poivre

Lasagnes :

300g de lasagnes

1 peu de fromage râpé

Purée de courge :

Couper la courge en gros cube. Faire revenir les oignons et l'ail hâchés et ajouter la courge. Verser le bouillon, saler, poivrer et cuire à feu doux durant 50min, jusqu'à obtention d'une purée assez épaisse.

Sauce béchamel :

Mélanger le beurre et la farine dans une petite casserole et faire un roux blond.

Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant constamment. Saler, poivrer

Lasagnes :

Préchauffer le four à 220°.

Alterner les couches de courge et béchamel dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage et enfourner 30 min.

Saucisse à rôtir

1 saucisse à rôtir

2 gros oignons

1dl bouillon

5dl vin blanc

Faire revenir les oignons coupés en lamelles dans un peu d'huile. Une fois caramélisés, ajouter la saucisse et la laisser bien rôtir.

Ajouter 1dl de bouillon et porter à ébullition, puis ajouter 5dl de vin blanc et laisser cuire à feu doux 45 minutes.

Pesto rouge

1 bocal de tomates séchées

1 gousse d'ail

5-6 feuilles de basilic

sel, poivre

Mixer les tomates séchées, l'ail et le basilic et ajouter l'huile des tomates séchées petit-à petit. Saler, poivrer.