Christmas Pudding

Ce classique anglais est à préparer au minimum 2 mois en avance!!!

 

250 g de raisins secs de Smyrne

200 g de raisins secs de Corinthe

75 g d'aiguillettes d'oranges confite coupées en petits dés

75 g d'aiguillettes de citron confit coupées en petits dés

400 g de noix hâchées

50 g de pommes hâchées

50 g de carottes râpées

250 g  de mie de pain

100 g de beurre

1 cs de quatre-épices

Le jus de 1 orange

Le jus de 1 citron

25 cl de cognac

3 oeufs

 

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à la mie de pain dans une terrine. Ajouter les jus d'orange et de citron et le quatre-épices. Couvrir et réserver au frais durant 24 heures en mélangeant de temps en temps.

 

Après 24 heures au frais, ajouter le beurre, le cognac et les oeufs légèrement battus.

Mettre la préparation dans un moule et la couvrir d'un rond de papier sulfurisé puis d'un carré de linge de 45 sur 45 cm. Ensuite attacher le linge en faisant plusieurs tours du moule, à 1 cm de hauteur avec de la ficelle. Bien serrer et nouer les quatre extrémités du linge en faisant deux noeuds sur le dessus avec les pointes opposées. Faire cuire 6 heures au bain-marie.

Conserver ensuite le pudding entre 2 et 6 mois dans un endroit frais et sec.

 

3 heures avant de servir, réchauffer le pudding au bain-marie et préparer le beurre au cognac :

 

200g de beurre en pommade

100g de sucre roux

7cs de cognac

 

Mélanger les ingrédients et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, flamber le pudding .

Crumble aux pommes

5 à 6 pommes


25g de beurre


1cs de sucre


1cs de cannelle 

200g de farine


125g de beurre


125g de sucre 

 

 

Eplucher et couper les pommes en morceaux. 

Les faire revenir dans une poêle avec les 25g de beurre,sucre et cannelle. Réserver et mettre dans un plat à gratin.

Préparer la pâte en mélangeant le sucre, le beurre et la farine. Parsemer sur les dés de pommes.

 

Enfourner 30min de dans four préchauffer à 180°

Gingerbread

Recette prévue pour 40 à 50 biscuits

140 g de farine tamisée

250 g de beurre doux ramolli

180 g de sucre cassonade

6 cuillères à soupe de mélasse

2 oeufs entier, légèrement battu

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de gingembre en poudre

2 cuillères à café de cannelle en poudre

2 cuillères à café de mélange quatre-épice






 

Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé la plaque à pâtisserie, réserver.
 

 

Dans un saladier, mélanger le beurre, la cassonade et la mélasse jusqu’à l’obtention d’une pâte légère et homogène.


 

Incorporer ensuite à l'appareil l’œuf battu, la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, le mélange quatre-épices et le sel. Bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Si celle-ci vous parait trop liquide, ajuster la texture en ajoutant un supplément de farine ; et inversement, si la pâte vous parait trop sèche, ajuster la texture en ajoutant un peu d'eau.



 

Travailler et pétrir ensuite celle-ci sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et homogène.



 

Aplatir ensuite la pâte à l’aide du rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur puis y découper les biscuits à l’aide de l’emporte-pièce.
Disposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie et mettre celle-ci au frais durant 30 mn.
Préchauffer le four à 180 °C.



 

Après le temps de réfrigération, placer la plaque à pâtisserie au four pour une cuisson de 10 à 15 mn, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

Croûtes dorées

La meilleure façon de finir le pain trop sec..

Prendre des tranches de pain et les tremper quelques minutes dans du lait chaud et ensuite dans 2 oeufs brouillés.

Les faire revenir quelques minutes des deux côtés dans une poêle avec un peu de beurre.

Une fois bien rôties saupoudrer les croûtes dorées de sucre et de cannelle.

Soupe à la courge

Avec l'hiver arrive la soupe à la courge......

600 g de courge

1 pomme de terre

1 oignon

7 dl de bouillon de légumes

1-2 dl de crème

sel

poivre

curry

Eplucher et couper la courge et la pomme de terre en gros morceaux

Faire revenir l'oignon hâché dans une grande casserole, ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Ajouter la courge et la pomme de terre et laisser cuire 45 min à feu moyen.

Une fois la courge bien cuite, mixer le tout et ajouter la crème. Saler, poivrer et ajouter un peu de curry.

Tarte aux pruneaux

1 portion de pâte maison ou toute faite

1 quinzaine de pruneaux

sucre

beurre

 

Graisser et fariner le moule.

Abaisser la pâte, la piquer et saupoudrer de sucre. 

 

Couper les pruneaux par la moitié, retirer le noyau et faire une petite incision sur le dessus des pruneaux. 

Mettre les pruneaux sur la pâte, ajouter quelques morceaux de beurre et saupoudrer de sucre. 

Cuisson 20 à 25 min à 200°.

Tarte aux oignons

Voici une recette très facile à faire et surtout délicieuse! Il faut juste avoir une dizaine de mouchoirs à portée de mains....... 

Préchauffer le four à 230°

 

Une portion de pâte à gâteau maison ou déjà faite

500g d'oignons

100g de lardons

1 oeuf

2dl de lait

1dl de crème 

sel

poivre

 

Couper les oignons en lamelles. Faire revenir les lardons et ajouter les oignons, laisser cuire 10 min à feu très doux. Mettre les oignons sur la tarte.

 

Mélanger le lait, la crème et l'oeuf, saler et poivrer et ajouter sur la tarte.

Moutarde maison

J’ai décidé d’essayer de faire de la moutarde maison. Après quelques essais, je pense avoir trouvé la bonne recette. Je dois dire que je suis agréablement surprise, je ne pensais pas que le résultat serait aussi bon.

50g de graines de moutarde noire

50g de graines de moutarde jaune

1 piment sec

1/2cc de graines de piment

1cs de curcuma

1cs de surcre brun

1/2cc de thym

1/2cc d'estragon

1/2cc d'origan

1/2cc de sel

1dl de vinaigre de vin blanc

1/2dl de cidre

 

Moudre finement les graines de moutarde, le piment et les graines de piment. Ajouter le curcuma, sucre, thym, estragon, origan, sel, vinaigre de vin blanc et le cidre et faire une pâte épaisse.

 

Faire cuire le tout 10 min à feu doux. Mettre la pâte très chaude dans des bocaux et laisser refroidir.

 

Yoghurts (à l'aide d'une yoghurtière)

Recette de base de yoghurt :

1 litre de lait

1 yoghurt nature

2 cs de lait en poudre

2 cs de sucre

 

Mélanger les ingrédients et ajouter les parfums désirés : chocolat en poudre, purée de banane, sirop d'érable, confitures, etc.

 

Mettre ensuite le mélange dans les pots à yoghurt et laisser 8 à 9 heures dans la yoghurtière.

 

Tarte aux tomates et fromage de chèvre

1 portion de pâte à gâteau maison ou déja faite

7 belles tomates

1 fromage de chèvre type Chavroux

Origan

Sel

Poivre

Huile d'olive

Préchauffer le four à 250°C.

Graisser le moule à tarte, y déposer la pâte et faire des trous.

Couper les tomates en rondelles et les déposer sur la pâte à gâteau.

Ajouter des morceaux de fromage de chèvre.

Saler, poivrer, mettre de l'origan et ajouter un peu d'huile d'olive.

Cuisson 35 min à 250C°.

Muffins vegans

N'ayant plus d'oeufs à la maison, j'ai décidé d'essayer de faire des muffins vegan.

Même si ils n'étaient pas aussi moelleux que d'habitude, on ne remarquait pratiquement pas la différence avec des muffins "normaux".

 

 

Quantité prévue pour 12 muffins

300g de farine

70 g de chocolat en poudre

180g de sucre

1cc de levure

1/2 cc de sel

 280 ml d'eau

4 cs d'huile végétale

1 cc d'extrait de vanille

1 cc de vinaigre de cidre 

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Melanger la farine, le cacao, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l'eau, l'huile, l'extrait de vanille et le vinaigre. Battre le tout rapidement.

Verser dans  les moules à muffins préalablement graissées. Enfourner 15 minutes environ.