Tourte d'anniversaire à la vanille et aux mûres

Ma soeur m'a demandé de lui faire un gâteau d'anniversaire. Sa seule consigne était beaucoup de crème au beurre et beaucoup de couleur...

Pour la génoise:
4 Oeufs
25g de sucre
125g de farine
100g de beurre

Pour la crème pâtissière:

4 cs de fécule

4 cs de sucre

2 oeufs

4dl de lait

1 bâton de vanille

20-30 mûres

Pour la crème au beurre:

200g de beurre

200g de sucre glace

colorant alimentaire

Génoise :

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les 4 oeufs avec le sucre. Bien mélanger le tout jusqu'à blanchissement de l'appareil et obtention d'une mousse.

Incorporer la farine petit à petit en remuant à l'aide d'une spatule.

Ajouter le beurre fondu et mélanger le tout.

Etaler la masse sur une plaque de four de manière uniforme.

Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C.

Découper à l'aide d'un moule à tourte 2 ronds et réserver.

Crème pâtissière à la vanille :

Mélanger dans une casserole la fécule et le sucre. Ajouter les oeufs et battre en mousse avant d'ajouter le lait et le bâton de vanille fendu.

Chauffer à feu doux jusqu'au 1er signe d'ébullition en remuant constamment.

Une fois la crème bien froide, ajouter les mûres.

Crème au beurre:

Tourner le beurre en crème dans une terrine et ajouter le sucre glace. Ajouter le colorant et mélanger.

Façonnage:

Mettre un rond de génoise au fond du moule à tourte. Ajouter la crème pâtissière, lisser et déposer le 2ème rond de génoise.

Laisser refroidir 1 à 2 heures au frigo et ôter le moule. Recouvrir de crème au beurre, lisser et décorer.

Guimauve polaire

300g de sucre

2dl de sirop menthe

1cs de sucre

2 blancs d'oeufs

16g de gélatine (10 feuilles)

200g de chocolat noir

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Faire bouillir les 300g de sucre et le sirop de menthe. Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter la cuillère de sucre.

Quand le sirop a bouilli, ajouter les feuilles de gélatine essorées. 

Mélanger les blancs d'oeufs et le sirop  et battre durant 5 minutes à vitesse rapide.

Verser la masse dans un moule à brownies et mettre au frigo 2-3 heures. 

Faire fondre le chocolat au bain marie et badigeonner des cubes de guimauve préalablement coupés en cubes.

Laisser durcir au frais.

Sirop de sureau

Avec les beaux jours, j'ai eu envie de me lancer dans les sirops. J'en ai donc fait 3 sortes, sureau, basilic et menthe.

9 ombrelles de fleurs de sureau

2.5 litres d'eau

2.5kg de sucre

40 g d'acide citrique

Mettre les ombrelles dans l'eau et laisser infuser à feu moyen durant 15 minutes. Ajouter le sucre et l'acide citrique et laisser macérer 2 jours en remuant de temps en temps. 

Après 2 jours, passer le sirop et cuire 10 minutes à feu moyen. Mettre dans des bouteilles stérilisées.

Sirop de basilic

Un délice sur des fraises, du melon, ou tout simplement à boire...

6dl d'eau

1 grande poignée de basilic

1114g de sucre

Laver le basilic et le faire infuser durant 15 minutes à feu moyen. Ajouter le sucre et laisse macérer 2 jours en remuant de temps en temps. 

Après 2 jours, passer le sirop et cuire 10 minutes à feu moyen et mettre dans des bouteilles stérilisées.

Sirop de menthe

6dl d'eau

1 grande poignée de menthe fraîche

1114g de sucre

20g d'acide citrique

Laver la menthe et la faire infuser durant 15 minutes à feu moyen. Ajouter le sucre  et l'acide citrique et laisser macérer 2 jours en remuant de temps en temps. 

Après 2 jours, passer le sirop et cuire 10 minutes à feu moyen et mettre dans des bouteilles stérilisées.

Tarte aux aubergines et tomates

1 portion de pâte complète (déjà faite ou maison)

un peu d'huile d'olive

1 aubergine

2 tomates

sel, poivre

Préchauffer le four à 220°

Abaisser la pâte dans un plat graissé et la badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Couper les aubergines et les tomates et les disposer sur la pâte.

Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive sur la tarte et enfourner 30 minutes.

Tourte à la mousse de framboise

Pour la génoise:
4 Oeufs
25g de sucre
125g de farine
100g de beurre

Pour la mousse aux framboises:
1 litre de crème entière
1 litre de purée de framboises
1 paquet de gélatine
100g de sucre

Pour le sirop:
100ml d'eau
100g de sucre

Génoise :

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les 4 oeufs avec le sucre. Bien mélanger le tout jusqu'à blanchissement de l'appareil et obtention d'une mousse.

Incorporer la farine petit à petit en remuant à l'aide d'une spatule.

Ajouter le beurre fondu et mélanger le tout.

Etaler la masse sur une plaque de four de manière uniforme.

Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C.

Mousse :

Faire fondre la gélatine au bain marie avec 200ml de purée de framboises.

Dans un récipient, verser la crème entière avec 100g de sucre et battre jusqu’à obtention d’une mousse.

Une fois la gélatine fondue au bain marie, ajouter le reste de purée de framboises et laisser fondre le tout.

Ensuite, mélanger cette préparation dans le récipient contenant la crème et le sucre.

Mélanger le tout au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Sirop :

Mélanger les 100ml d'eau avec les 100g de sucre et porter à ébullition.

Montage :

A L'aide d'un grand cercle, découper deux génoises de même taille.

Placer la première génoise au fond du cercle, et l’imbiber de sirop.

Verser la mousse aux framboises jusqu'à la moitié du cercle et placer ensuite la seconde génoise et l’imbiber de sirop. Verser le reste de la mousse aux framboises.

Lisser le dessus à l'aide d'une spatule et placer la tourte 10 à 15 min au congélateur.

Décorer la ensuite de framboises ou de fraises.

Poulet rôti

Préchauffer le four à 220°

1 beau poulet fermier

2 gros oignons

2 carottes

1 tomate

4 gousses d'ail

5dl de vin blanc

moutarde

fines herbes

sel, poivre

Rincer le poulet et mettre 1 demi-oignon, 1 demi-tomate, 2 gousses d'ail, des fines herbes, sel et poivre dedans. 

Badigeonner le poulet de moutarde, saler et poivrer. 

Dans une cocotte, mettre le poulet  l'autre demi-tomate, les carottes, les 3 autres demi-oignons et le vin et enfourner 1 heure.

Salade et poivron sur lit de jambon de cru

4 belles tranches de jambon cru

2 poivrons jaune

3 dl de bouillon de légumes

1 salade

2 tranches pain de mie sec

1 poignée de pignon

2cs d'huile d'olive

1 cs de vinaigre Balsamic

1 gousse d'ail pressée

sel, poivre

Laver et couper les poivrons par la moitié. Les blanchir 3 minutes dans du bouillon et réserver.

Préparer la sauce à salade. Mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre et réserver. 

Découper le pain en petits cubes et le faire revenir avec les pignons dans un peu d'huile d'olives.

Dresser les assiettes en mettant une tranche de jambon cru et le demi poivron. Remplir les moitiés de poivron avec la salade, les croûtons et les pignons. 

Ajouter un peu de sauce.

Mousse au Toblerone brun et blanc

Mouse au Toblerone brun :

300g de Toblerone brun

2 œufs

2 cs de sucre glace

4 dl de crème

Casser le Toblerone en morceaux, le mettre dans un saladier et le faire fondre au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, le lisser à l’aide d’une spatule.

Battre les œufs et le sucre glace et incorporer le chocolat fondu et bien mélanger le tout.

Battre la crème en chantilly et intégrer délicatement à la masse œufs chocolat. Couvrir la mousse et la mettre au frais pendant trois à quatre heures. Idéalement, toute une nuit.

 

Mousse au Toblerone blanc :

300g de Toblerone blanc

2 œufs

2 cs de sucre glace

4dl de crème

 

Même recette que pour le brun.