Tourte d'anniversaire à la vanille et aux mûres

Ma soeur m'a demandé de lui faire un gâteau d'anniversaire. Sa seule consigne était beaucoup de crème au beurre et beaucoup de couleur...

Pour la génoise:
4 Oeufs
25g de sucre
125g de farine
100g de beurre

Pour la crème pâtissière:

4 cs de fécule

4 cs de sucre

2 oeufs

4dl de lait

1 bâton de vanille

20-30 mûres

Pour la crème au beurre:

200g de beurre

200g de sucre glace

colorant alimentaire

Génoise :

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les 4 oeufs avec le sucre. Bien mélanger le tout jusqu'à blanchissement de l'appareil et obtention d'une mousse.

Incorporer la farine petit à petit en remuant à l'aide d'une spatule.

Ajouter le beurre fondu et mélanger le tout.

Etaler la masse sur une plaque de four de manière uniforme.

Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C.

Découper à l'aide d'un moule à tourte 2 ronds et réserver.

Crème pâtissière à la vanille :

Mélanger dans une casserole la fécule et le sucre. Ajouter les oeufs et battre en mousse avant d'ajouter le lait et le bâton de vanille fendu.

Chauffer à feu doux jusqu'au 1er signe d'ébullition en remuant constamment.

Une fois la crème bien froide, ajouter les mûres.

Crème au beurre:

Tourner le beurre en crème dans une terrine et ajouter le sucre glace. Ajouter le colorant et mélanger.

Façonnage:

Mettre un rond de génoise au fond du moule à tourte. Ajouter la crème pâtissière, lisser et déposer le 2ème rond de génoise.

Laisser refroidir 1 à 2 heures au frigo et ôter le moule. Recouvrir de crème au beurre, lisser et décorer.

Tourte à la mousse de framboise

Pour la génoise:
4 Oeufs
25g de sucre
125g de farine
100g de beurre

Pour la mousse aux framboises:
1 litre de crème entière
1 litre de purée de framboises
1 paquet de gélatine
100g de sucre

Pour le sirop:
100ml d'eau
100g de sucre

Génoise :

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les 4 oeufs avec le sucre. Bien mélanger le tout jusqu'à blanchissement de l'appareil et obtention d'une mousse.

Incorporer la farine petit à petit en remuant à l'aide d'une spatule.

Ajouter le beurre fondu et mélanger le tout.

Etaler la masse sur une plaque de four de manière uniforme.

Enfourner 10 à 12 minutes à 180°C.

Mousse :

Faire fondre la gélatine au bain marie avec 200ml de purée de framboises.

Dans un récipient, verser la crème entière avec 100g de sucre et battre jusqu’à obtention d’une mousse.

Une fois la gélatine fondue au bain marie, ajouter le reste de purée de framboises et laisser fondre le tout.

Ensuite, mélanger cette préparation dans le récipient contenant la crème et le sucre.

Mélanger le tout au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Sirop :

Mélanger les 100ml d'eau avec les 100g de sucre et porter à ébullition.

Montage :

A L'aide d'un grand cercle, découper deux génoises de même taille.

Placer la première génoise au fond du cercle, et l’imbiber de sirop.

Verser la mousse aux framboises jusqu'à la moitié du cercle et placer ensuite la seconde génoise et l’imbiber de sirop. Verser le reste de la mousse aux framboises.

Lisser le dessus à l'aide d'une spatule et placer la tourte 10 à 15 min au congélateur.

Décorer la ensuite de framboises ou de fraises.

Christmas Pudding

Ce classique anglais est à préparer au minimum 2 mois en avance!!!

 

250 g de raisins secs de Smyrne

200 g de raisins secs de Corinthe

75 g d'aiguillettes d'oranges confite coupées en petits dés

75 g d'aiguillettes de citron confit coupées en petits dés

400 g de noix hâchées

50 g de pommes hâchées

50 g de carottes râpées

250 g  de mie de pain

100 g de beurre

1 cs de quatre-épices

Le jus de 1 orange

Le jus de 1 citron

25 cl de cognac

3 oeufs

 

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à la mie de pain dans une terrine. Ajouter les jus d'orange et de citron et le quatre-épices. Couvrir et réserver au frais durant 24 heures en mélangeant de temps en temps.

 

Après 24 heures au frais, ajouter le beurre, le cognac et les oeufs légèrement battus.

Mettre la préparation dans un moule et la couvrir d'un rond de papier sulfurisé puis d'un carré de linge de 45 sur 45 cm. Ensuite attacher le linge en faisant plusieurs tours du moule, à 1 cm de hauteur avec de la ficelle. Bien serrer et nouer les quatre extrémités du linge en faisant deux noeuds sur le dessus avec les pointes opposées. Faire cuire 6 heures au bain-marie.

Conserver ensuite le pudding entre 2 et 6 mois dans un endroit frais et sec.

 

3 heures avant de servir, réchauffer le pudding au bain-marie et préparer le beurre au cognac :

 

200g de beurre en pommade

100g de sucre roux

7cs de cognac

 

Mélanger les ingrédients et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, flamber le pudding .

Crumble aux pommes

5 à 6 pommes


25g de beurre


1cs de sucre


1cs de cannelle 

200g de farine


125g de beurre


125g de sucre 

 

 

Eplucher et couper les pommes en morceaux. 

Les faire revenir dans une poêle avec les 25g de beurre,sucre et cannelle. Réserver et mettre dans un plat à gratin.

Préparer la pâte en mélangeant le sucre, le beurre et la farine. Parsemer sur les dés de pommes.

 

Enfourner 30min de dans four préchauffer à 180°

Forêt colorée

Pour l'anniversaire de ma mère, j'ai décidé de faire une tourte tout en couleur...

Quantité prévue pour un moule de 22-24 cm...

Génoise :

4 oeufs

120 g de sucre

1 pincée de sel

60 g de farine

60 g de fécule

120 g de chocolat en poudre

40 g de beurre

Mettre les oeufs, le surcre et le sel dans une terrine au bain-marie et fouetter durant 15 min. Retirer du feu et continuer de fouetter durant 5 minutes. Ajouter délicatement la farine, fécule et le chocolat et mélanger. Faire fondre le beurre, laisser refroidir et ajouter à l'appareil de base.

Cuisson : envirion 35 min dans le four préchauffé à 180°.

En attendant que la génoise refroidisse, fouetter 8 dl de crème (celle-ci doit être très ferme). Diviser la crème en 3 et ajouter 4 gouttes de colorants alimentaires. Une fois que la génoise est froide, la couper en 3 parties et ajouter la crème au milieu et dessus.

Mais on peut aussi faire cette recette sans colorants alimentaires............