Guimauve polaire

300g de sucre

2dl de sirop menthe

1cs de sucre

2 blancs d'oeufs

16g de gélatine (10 feuilles)

200g de chocolat noir

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Faire bouillir les 300g de sucre et le sirop de menthe. Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter la cuillère de sucre.

Quand le sirop a bouilli, ajouter les feuilles de gélatine essorées. 

Mélanger les blancs d'oeufs et le sirop  et battre durant 5 minutes à vitesse rapide.

Verser la masse dans un moule à brownies et mettre au frigo 2-3 heures. 

Faire fondre le chocolat au bain marie et badigeonner des cubes de guimauve préalablement coupés en cubes.

Laisser durcir au frais.