Guimauve polaire

300g de sucre

2dl de sirop menthe

1cs de sucre

2 blancs d'oeufs

16g de gélatine (10 feuilles)

200g de chocolat noir

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Faire bouillir les 300g de sucre et le sirop de menthe. Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter la cuillère de sucre.

Quand le sirop a bouilli, ajouter les feuilles de gélatine essorées. 

Mélanger les blancs d'oeufs et le sirop  et battre durant 5 minutes à vitesse rapide.

Verser la masse dans un moule à brownies et mettre au frigo 2-3 heures. 

Faire fondre le chocolat au bain marie et badigeonner des cubes de guimauve préalablement coupés en cubes.

Laisser durcir au frais.

Sirop de sureau

Avec les beaux jours, j'ai eu envie de me lancer dans les sirops. J'en ai donc fait 3 sortes, sureau, basilic et menthe.

9 ombrelles de fleurs de sureau

2.5 litres d'eau

2.5kg de sucre

40 g d'acide citrique

Mettre les ombrelles dans l'eau et laisser infuser à feu moyen durant 15 minutes. Ajouter le sucre et l'acide citrique et laisser macérer 2 jours en remuant de temps en temps. 

Après 2 jours, passer le sirop et cuire 10 minutes à feu moyen. Mettre dans des bouteilles stérilisées.

Sirop de basilic

Un délice sur des fraises, du melon, ou tout simplement à boire...

6dl d'eau

1 grande poignée de basilic

1114g de sucre

Laver le basilic et le faire infuser durant 15 minutes à feu moyen. Ajouter le sucre et laisse macérer 2 jours en remuant de temps en temps. 

Après 2 jours, passer le sirop et cuire 10 minutes à feu moyen et mettre dans des bouteilles stérilisées.